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食疗厨房

《中国居民膳食指南(2016)》建议:每天吃薯类50-100克。研究显示,增加薯类的摄入可降低便秘的发病风险,可以降低大便干硬、排便困难的发生率。

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薯类包括红薯、马铃薯、山药、芋头等。山药是为补气食品,凡气虚体质或久病气虚者宜常食之,最为有益。山药含有丰富的碳水化合物,多种维生素,包括胡萝卜素维生素B1、B2,钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌、铜等多种矿物质,还含有丰富的膳食纤维。

山药有多个品种,知名度较高的有铁棍山药和淮山药。铁棍山药主要产于河南、山东一带,与普通山药相比,毛须多、色白、水分少、粘度大,体质坚重,入水久煮不散;淮山药又名水山药,主要产自江苏、安徽等地,它的茎通常带紫红色。

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山药的吃法有多种,包括生吃、蒸、煮、炖、炒、炸等。

山药炒木耳

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材 料:

铁棍山药100g、胡萝卜1/2根、干木耳15g、生抽5g、蔬果粉1茶匙、盐少许、食用油适量。

做 法:

1、木耳提前泡发,将泡发的木耳清洗干净;

2、锅里倒入适量清水煮沸,放入木耳焯一下水,捞出备用;

3、胡萝卜洗净,削皮切片;铁棍山药洗净,削皮,斜切薄片;

4、锅里倒入适量食用油烧热,放入胡萝卜片翻炒片刻,再倒入山药片、木耳翻炒均匀;

5、放入生抽、蔬果粉大火翻炒半分钟,出锅前加入少许盐调味即可。

清炒山药西兰花

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材 料:

铁棍山药、西兰花、油、盐、昆布调味粉。

做 法:

1、山药去皮,切成片,立即入水中泡着,以免氧化变色;

2、西兰花洗净,切成小朵备用;

3、锅中煮开水,可放一点油和盐,水开后下西兰花和山药片焯熟,不要过火哦,要保持清爽口感,看大小,控制在1分钟以内;

4、热油锅,爆香;倒入焯好的西兰花和山药片炒匀,加入盐和昆布粉调味即可~

玉米山药百合汤

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材 料:

玉米250克、胡萝卜100克、山药150克、百合15克、菊花0.5克、姜4克、盐适量、蔬果调味粉适量 。

做 法:

1、将玉米、大姜、胡萝卜分别切块;

2、放进锅里大火煮开转小火煮40分钟;

3、加入山药块;

4、加入百合煮30分钟;

5、加盐、蔬果粉、菊花关火焖10分钟即可。

山药紫荆皮汤

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材 料:

山药30克,紫荆皮9克,红枣20克。

做 法:

先将山药、紫荆皮、红枣洗净,加水适量,一同煎汤。日服1剂,分3次服用。

功效:具有健脾益血、补肾养阴的功效,适用于低热的贫血患者。

桂花山药糕

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材 料:

铁棍山药220g,红豆沙约150g,桂花蜜少许,粟粉少许。

做 法:

1、将山药去皮后切段,蒸至熟透软烂;

2、用粗网格按压过筛,使其口感更细腻;

3、将山药泥揉和成类似于面团状;

4、将豆沙分成28g/个;山药泥35g/个;

5、取其中一份山药泥压扁,放入红豆沙;

6、借助虎口的作用,将其包裹封口;

7、模具涂防粘粉,将光滑一面朝向内侧,用模具按压出想要的图案 。

拔丝山药

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材 料:

山药500克,食用油1/2勺,绵白糖3勺,水淀粉适量。

做 法:

1、将山药洗净去皮,切成滚刀块备用;

2、山药放入碗中加淀粉、少许水抓匀;

3、油烧至6成热转中小火,下入山药块炸制;

4、炸至山药块充分成熟、外表微黄时捞出;

5、炒糖前准备好盘子。(盘底抹点油防止粘连,再配碗凉水上桌蘸食);

6、锅置火上少油加适量白糖。油、糖比例0.5:3;

7、不停的搅动,待糖溶解;变色后继续搅动,这期间要一直搅动;

8、继续炒至泡沫消失,糖浆变稀,色泽淡黄;

9、迅速放入炸好的山药块翻炒均匀即可;

10、光泽晶亮,外脆里绵软。

山药南瓜粥

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材 料:

大米半杯,山药1小块,南瓜1小块,盐适量。

做 法:

1、大米淘洗浸半小时;

2、山药、南瓜分别去皮切小块;

3、将大米、山药、南瓜一起入锅中,加适量清水,大火熬煮;

4、煮时不断搅拌至粥粘稠时,加盐调味即可。


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